珧柱炒蛋怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

新鲜鸡蛋 ：1 杯（ 约大蛋4 个）
火腿丝 ：1 汤匙
蒸好碎珧柱 ：1/4杯（ 或多些）

辅料

炒蛋用油 ：3 汤匙
油 ：2 茶匙
盐 ：1/2茶匙
胡椒粉及麻油 ：各少许

具体步骤

1. 置中式易洁锅於中火上，锅热时下油1 汤匙， 先加入1/3蛋液， 左手拿锅，右手拿铲，慢慢将锅转动，让已熟的留在锅中央，未熟的流向四週，轻手铲蛋至九成熟时便反手铲至碟上。

2. 置锅回中火上， 锅热时下油1 汤匙，加入1/3蛋液，如（1）法炒蛋，反手移出盖在先前炒好之蛋上。

3. 用余油照上法炒最后1/3蛋液，与先前炒好的合在一起，趁热供食。

烹饪技巧

提示:1分叁次炒的目的是控制火候比较容易。不用大火炒是避免炒蛋过老。2移蛋出锅时用反手，是要将接近锅面已熟的部分迫熟尚未熟的部分。3珧柱蛋液可用煎法，分叁次两面煎香，可担保全熟。