瑶柱怎么炒

瑶柱是什么，其实就是干贝。干贝大家都知道，是非常鲜美可口，非常有滋味的。干贝炖汤可以说是非常经典的美味了，那么瑶柱怎么炒（做）呢？下面介绍了搭配不同食材的烹饪方法，有想要尝试的朋友们可以一起来看一下。

瑶柱怎么炒

什么是瑶柱

瑶柱就是俗称的干贝，是江瑶(贝壳类动物)的柱头肉(就是它的闭壳肌)。因一般都是晒干的，所以也称干瑶柱、干贝。 介绍几个以干贝为主料的汤品：

一、 荷花干贝汤

主料：鸡蛋6只、干贝50克、鸡球400克、虾胶500克、食用色素酌量。 盐、料酒、味精、上汤各适量。

做法：

(1)鸡蛋放在锅中用冷水煮熟，去蛋黄留蛋白;鸡球、干贝分别焯水待用。

(2)取盆一只，用虾胶、蛋白和酌量的食用色素做成荷花形，上笼蒸熟。

(3)在汤锅内倒入上汤，焯水过的鸡球、干贝，加盐、味精、料酒，烧开，然后放上蒸熟的荷茶即成。

二、牡丹干贝汤

主料：鸡糁250克，干贝50克，鲜蘑菇125克，菠菜汁25克，精盐3克，味精2克，料酒10克，水淀粉15克，食红少许，特级清汤1000克。

做法：

1、将蘑菇去蒂洗净，切片泡入清水中;干贝洗净，剥去老肉，盛入碗中，加入料酒和少许清水，上笼蒸30分钟，取出待用。

2、鸡糁一分为二，取其中一份再分为二，一半加入菠菜汁，另一半加入食红，均拌匀，分别装于碗中，蒸熟，制成花瓣和叶子。

3、取一盘，抹上少许猪油，将余下的生鸡糁放中间，顶中央用蘑菇片做花蕊，外围一圈干贝、蘑菇片，安上红花绿叶，即为牡丹花，上笼蒸熟。

4、将清汤入锅中，加入精盐、味精，待烧沸后起锅，装入汤碗中;然后用铲子将蒸熟的牡丹花推入汤碗中，使其浮在上面即可。

提示：注意鸡糁的分配使用，牡丹花入碗动作要轻。

三、干贝萝卜汤

主料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。

做法：

1.前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。

2.白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。

3.锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。

四、韭菜瑶柱

韭菜与海鲜类食材特别搭，出来的味道也非常鲜美。江瑶柱，即晒干了的扇贝，既可用来煲汤煲粥又可以用来炒菜，很容易搭配。炒之前浸泡至软即可，大粒的最好用手将...(展开)

食材、主料江瑶柱10颗韭菜1扎辅料橄榄油适量盐

适量 、胡椒粉

步骤

1.食材之一：江瑶柱。

2.提前浸泡至软，然后撕成丝。

3.食材之二：韭菜。

4.洗干净后切成段。

5.烧执锅倒入橄榄油，将江瑶柱放入。

6.炒片刻至干身。

7.加入韭菜。

8.大火翻炒，调入少许盐与胡椒粉即可熄火。

所以说瑶柱怎么炒都是非常有滋有味的，因为食材本身就很有优势，煮汤就更加美味。上面说的荷花干贝汤、牡丹干贝汤、干贝萝卜汤这些东西都是非常简单的，但是出来的成品却能有惊艳的效果。所以想要做一些滋补汤品的可以尝试上面的做法。