水晶糯米肉丸的做法 水晶糯米肉丸怎么做

“水晶糯米肉丸，人见人爱，车见车载，砂煲见到都会自动打开盖。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

水晶糯米肉丸的做法步骤

• 1、糯米提前二天用清水泡，每半天换一次水；

• 2、把红萝卜约40克切成细末；

• 3、与猪肉末混合，加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀；

• 4、加上面包糖2大勺，搅拌几下，加水1大勺，搅拌均匀，再加2大勺水，搅拌均匀，让肉末不太过稠；

• 5、糯米滤水，将一部分糯米均匀铺在碗里，糯米滚完再铺；

• 6、用一个1TBL的大量勺作为量勺，每丸一勺，勺一勺肉末，搓圆，如果怕粘手，手可抹少许菜油；

• 7、将肉丸放在装糯米的碗里滚，让肉丸周身粘满糯米；

• 8、将比较粗的红萝卜横向切薄，放在碗上，把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面，当滚完全部肉丸后，放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟，量较大，分两锅蒸，当一锅蒸过后，视水的量够不够再蒸，水量少时应加水，把水烧沸再蒸第二锅。

小窍门

一、在调制肉丸味道时加适量姜末，一来能提味，二来能去肉腥味，在做饺子馅时也可放适量；

二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟；

三、每丸大小要比较均匀，差别不要过大；

四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底，以防肉丸粘底，红萝卜就挺好的，蒸过后也不变色。