咸香的雷山鱼酱怎么做好吃又简单
雷山鱼酱产自黔东南苗族自治州雷山县，又叫糟辣鱼酱。雷山鱼酱的颜色为红色，辣中带点酸甜味。雷山鱼酱是苗族人传统食物，每家每户每年都会做上一大坛雷山鱼酱，需要的时候直接取来用，炒菜经常要加入鱼酱，让菜肴更加鲜美，而且有助于开胃和消化。
主料
爬岩鱼 ：200辅料
腌制的新姜 ：150花椒粉 ：1小匙
白酒 ：15ml
辣椒 ：200
木姜子 ：80
盐 ：适量
具体步骤
1.把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。
2.木姜子洗净后也晾干水分备用。
3.准备一些爬岩鱼。
4.把小鱼去除内脏处理干净。
5.新鲜辣椒剁碎备用。
6.把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。
7.把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。
8.放入新姜丝拌匀。
9.放入木姜子拌匀。
10.放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。
11.取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。
12.把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。
1、没有爬岩鱼也可以用其它小鱼腌鱼酱。2、新鲜辣椒、新姜、木姜子是腌制鱼酱必不可三味调料，三种调料决定了鱼酱够辣、够清香、够食欲。3、腌制鱼酱时瓶口一定要密封严实防止空气进入。
