美味的雷山鱼酱怎么做好吃又简单
雷山鱼酱是贵州雷山苗族人的叫法。因此闻名为雷山鱼酱。制作成功后色泽鲜美，诱人可口，芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。鱼肉的香味与辣椒的火辣相融合，使人流连其中。鱼肉鲜滑多汁，入口即化，实在是居家极品菜肴。
主料
爬岩鱼 ：200辅料
盐 ：适量木姜子 ：80
花椒粉 ：1小匙
辣椒 ：200
腌制的新姜 ：150
白酒 ：15ml
具体步骤
把新鲜红辣椒洗净后晾干水分备用。
木姜子洗净后也晾干水分备用。
准备一些爬岩鱼。
把小鱼去除内脏处理干净。
新鲜辣椒剁碎备用。
把处理好的小鱼改刀成1厘米长的小段。
把小鱼段和辣椒碎放入一个大碗里拌匀。
放入新姜丝拌匀。
放入木姜子拌匀。
放入大量的食盐和适量的花椒粉拌匀。
取一些白酒放入准备腌鱼酱的瓶中摇一摇杀杀菌，然后把多余的白酒倒入鱼酱中拌匀。
把拌好的鱼酱放入瓶中，盖一层保鲜膜，再盖好瓶盖放入冰箱冷藏半个月慢慢发酵。
1、没有爬岩鱼也可以用其它小鱼腌鱼酱。2、新鲜辣椒、新姜、木姜子是腌制鱼酱必不可三味调料，三种调料决定了鱼酱够辣、够清香、够食欲。3、腌制鱼酱时瓶口一定要密封严实防止空气进入。
