「自创」京酱肉丝怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

里脊肉 ：500

辅料

油 ：适量
糖 ：适量
盐 ：适量
甜面酱 ：适量
酱油 ：适量

具体步骤

1.这次我用的里脊肉，好切、好炒、好成型。

2.先切成肉片

3.再把片摆好角度，开始切斯。

4.就像这样的宽度刚刚好，细了容易炒乱，粗了又不容易成型。

5.加点淀粉和盐

6.加盐

7.淀粉我用的是干淀粉，水淀粉太粘了。

8.淀粉要用马铃薯淀粉，具体原理可以看我的话题，淀粉的分类与使用。

9.抓匀后放盘子里。

10.因为是早上要吃的，我就放冰箱里。加上保鲜膜。

11.碗里加点糖

12.加点酱油

13.干淀粉

14.用甜面酱和豆瓣酱都可以，味道甜面酱要更贴近饭店里的。

15.热锅粮油

16.拿出酱好的肉丝

17.放入锅中炒至变色

18.肉变成这种颜色就可以出锅备用了。

19.锅里留少许油，放入料酒、豆瓣酱炒匀

20.放入肉丝

21.慢慢的加入刚才调制好的汤汁就可以了。

烹饪技巧

1、淀粉要使用马铃薯淀粉2、糖要少加一点点，多了肉丝会太甜。3、我的经验是切粗一点比较好夹，太细了会炒乱。4、汤汁里加淀粉是为了肉丝表面晶莹剔透的视觉效果。所以要少放一点，多了就发粘。菜凉了还发硬。