清爽的红烧羊排怎么做好吃又简单
准备时间:2小时 烹饪时间:30分钟
水发腐竹 :100
盐 :适量
柱候酱 :10
鸡精 :3
白芷 :1
料酒 :10ml
孜然粉 :5
南乳汁 :10ml
白糖 :3
油 :适量
冰糖 :10
蚝油 :10
拍蒜 :4粒
广东米酒 :30ml
主料
科已沁冰鲜羊排 :700水发腐竹 :100
辅料
姜片 :5盐 :适量
柱候酱 :10
鸡精 :3
白芷 :1
料酒 :10ml
孜然粉 :5
南乳汁 :10ml
白糖 :3
油 :适量
冰糖 :10
蚝油 :10
拍蒜 :4粒
广东米酒 :30ml
具体步骤
1.将羊排解冻后,用清水冲洗干净,然后用小煮锅加足量的清水、姜片,再将羊排冷水入锅,中小火煮开,再继续煮2分钟。
2.将煮好的羊排盛出。
3.将煮羊排的“原汤”表面上的浮沫撇除。备用。
4.将柱候酱、孜然粉、白糖、南乳汁和米酒倒入调味碗中,搅匀,然后把步骤的羊排放入,抓匀。
5.将抓匀后的羊排连同腌汁一起放入盛碟中,在冰箱0度保鲜格腌制48小时,途中翻转4次。
6.取出腌制好的羊排,将水发腐竹切成寸段,备用。
7.中火将锅烧至6分热,下少许的花生油,再下冰糖炒出糖色后,下姜片、拍蒜爆香,然后把腌制好的羊排放入,翻炒均匀后,溅入料酒,炒匀。
8.再倒入适量的开水后,加入煮羊肉的原汤,没过所有食材。
9.再放入蚝油、白芷,大火煮开,改中小火焖煮30分钟。
10.此时已经收汁至原来的1/3,放入腐竹炒匀,加盐调味。继续焖煮10分钟,熄火,准备出锅。
11.将羊排块夹起,稍放凉后,沿骨缝切在大长块。
12.将炒锅中的腐竹夹入砂锅中摆放好。
13.再把切好的羊排放入砂锅中,摆放好。
14.将炒锅中的焖煮汁淋在羊排条之上,稍加整理,即成。
1、白芷能放过多,只放面积与母指甲面积大小的小块即可。2、炒糖色时,注意控制火候,防止炒糊。