约一两酱爆茄子怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

紫色细长嫩茄子 ：适量
精盐 ：适量
白糖 ：适量
鸡精 ：适量
葱姜末 ：适量
蒜泥 ：适量
料酒 ：适量
嫩青豆 ：适量
甜面酱 ：适量

辅料

具体步骤

1. 将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2. 坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3. 坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

4. 提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。