宫爆鸡丁（黔味特色）怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鸡胸脯肉 ：一块

辅料

大蒜苗 ：五根
花生 ：少许
糍粑辣椒 ：适量
豆瓣酱 ：适量

具体步骤

1. 鸡胸脯切井字刀，不切断，再斜切成正方体（这样爆出的鸡丁如花状，入味）

2. 蒜叶斜切成段，切好的鸡丁用少许料酒、胡椒粉、盐、芡粉腌片刻

3. 调芡汁：少许料酒、生抽、盐、糖、生芡粉。

4. 锅中油温九成，将糍粑辣椒、豆瓣酱下锅熬片刻，放入蒜苗，变软后则倒入鸡丁大火翻炒，迅速倒入调好的芡汁，上色后加味精，醋，起锅。

烹饪技巧

1?腌鸡肉时加少许芡粉是为了使鸡肉口感更嫩，芡汁中的芡粉是为了菜品的外相与入味；2?香醋最后再放，否则口味欠佳；3?糍粑辣椒是贵州特色辣椒，若姐妹那边没有，用豆瓣酱与干辣椒的组合亦可。