家常烙锅（黔味夜宵）怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

小白菜 ：适量
莲花白 ：适量
青岩豆腐 ：适量
胡萝卜 ：适量
猪肉 ：适量
牛肉 ：适量
鱼肉 ：适量
大方臭豆腐 ：适量
黔西的碱豆腐 ：适量
魔芋豆腐 ：适量
洋芋条或片 ：适量
藕片 ：适量
瓜片 ：适量
卤肥肠 ：适量
二块粑或黄粑 ：适量

辅料

熟菜油、辣椒面、花椒、花生仁、芝麻、盐、味精； ：适量

具体步骤

1. 辣椒面做法。将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例为2比3。配好后，将辣椒面放入小碟中。

2. 将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，等油加热到五分热时，将蔬菜倒入锅中反复烙至熟透；在加入肉类时，要先将肉片用盐巴，味精、酱油、色拉油和少量芡粉拌好，等油加热到八分热时放入锅中反复烙至熟。

3. 期间可以放入你想吃的各种食物来烙，烙好后直接蘸取辣椒面食用即可。也可以全部炒熟再烙，但一定要控制好火候。

烹饪技巧

风味特色：　　香辣爽口，味道奇香，开胃可口，油大不腻，获得“西部名小吃”称号。技术要领：　　辣椒面的配制要控制好比例，烙制蔬菜与肉类时注意区分火候。注意烙的顺序：1.先烙豆腐；2.烙肉类；3.烙蔬菜和主食——蒸饺，二块粑等；4.烙甜的黄粑。温性提示：　　烙锅随好吃但免不了上火，建议吃完后喝一碗绿豆汤或苦丁茶降火，或吃山竹。建议你家来客人的时候做这个来招待客人，几好吃有又热闹还能增添气氛，大家抢着吃最热闹了。