#念念不忘#戚风蛋糕怎么做好吃又简单
主料
低筋面粉 ：115鸡蛋 ：4枚
辅料
糖 ：80泡打粉 ：5
柠檬汁 ：少许
白糖 ：50
玉米油 ：50
热水 ：85
具体步骤
1.分离蛋黄和蛋白，把蛋白连同钢盆一起放入冰箱冷冻至蛋白边缘稍微冻结，大概5分钟即可。
2.在蛋黄里加入砂糖，轻轻打散蛋黄并混合砂糖，不可打发蛋黄。
3.在色拉油里倒入热水，混合一下后加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌。
4.将已经筛好的低粉和泡打粉加入3，用手动打蛋器迅速搅拌均匀至粉类消失，得到均匀细滑的面糊即可，不要过度搅拌。
5.把蛋白从冰箱里取出，加入3滴柠檬汁和一小勺细砂糖，用电动打蛋器以低速打散蛋白，分两次加入剩余的细砂糖，高速打发至提起打蛋器会出现小而直立的尖角
6.把1/4的蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以从底部舀起的翻拌的方式以最少的次数混合好。
7.把6倒回剩余的蛋白糖霜中，继续用刮刀翻拌，并一边转动容器，拌至蛋白糖霜消失为止
8.把面糊从距离模具大约10cm的高度倒入8寸模具，装7-8分满，用刮刀刮平表面
9.165度预热烤箱，轻轻地把模具放入烤箱下层烤35-40分钟，直至表面均匀上色，蛋糕中部漂亮地隆起。
这个方子非常注重戚风蛋糕的轻盈、柔软的口感。其实戚风蛋糕表面稍有裂痕关系并不大，只要不是太追求完美的朋友，尤其是新手们可以对小小的裂痕忽视不见啦，好吃才是真理！
