简单版爆炒猪肝怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:20分钟

冬天的时候，母上总是喜欢做爆炒猪肝，美名其曰，养颜暖胃。猪肝有丰富的维生素，且温润滋补，暖胃效果一流，说到这里又有许多美眉说了，这做法是不是很麻烦呀，哎呀我都没时间做。大家不用担心，小编有最简单最美味的做法，大家跟我一起来做吧。

主料

猪肝 ：1块
洋葱 ：半个
青辣椒 ：2个
红杭椒 ：1个

辅料

油 ：适量
干淀粉 ：5ml
盐 ：适量
生姜 ：适量
醋 ：3ml
白胡椒粉 ：适量
白糖 ：适量
大葱 ：适量
郫县豆瓣 ：适量
干花椒 ：8粒
生抽 ：10ml
料酒 ：5ml

具体步骤

1.猪肝在水里浸泡半小时以上拔血水，反复冲洗。

2.猪肝洗净后，片成2—3mm厚的薄片。

3.清水浸泡30分钟，反复继续冲洗至无血水。

4.猪肝控干水分。

5.青椒、洋葱切块、生姜切片、葱、红杭椒切段。

6.猪肝里调入适量的盐、干淀粉、生抽、醋、料酒、白胡椒粉、白糖、葱姜片。

7.搅拌均匀，腌制10分钟入味。

8.锅里烧热油，油稍微多一些，烧至7、8成开始冒烟，倒入猪肝片。

9.大火快速翻炒，几秒钟的时间，猪肝粉色略带白色，立刻盛出（倒掉炒猪肝的部分汤汁）。

10.锅内留底油，放入郫县豆瓣和花椒炒出香味出红油。

11.下入青椒和洋葱块翻炒。

12.倒入炒好的猪肝，大火快炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1、猪肝切2—3mm薄厚适中，炒出来的猪肝有弹性，太薄受热容易炒老。猪肝要反复浸泡、冲洗。猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡后，血液和黏液才能去掉，炒熟以后才会爽嫩。

2、猪肝需要提前腌制，去腥、提鲜入味、加入淀粉滑嫩。

3、油量比平时炒菜稍微多一些，全程大火爆炒，这样炒出来的猪肝鲜嫩爽口。