客家萝卜粄的做法 客家萝卜粄怎么做

“每年的冬至日，这一天好多本地人都会拜祭祖先，磨粉成团，包萝卜粄。他们以此缅怀先祖，并将萝卜粄又叫“冬至团”，取合家团圆之意。

“过冬节，食三牲，尝粉果，添衣衫。”这是富有客家特色的民间歌谣，不知现在的新客家还有多少人能够记起？俗语说“冬至大过年”，每到冬至，家家户户都会做“萝卜粄”。现在的年轻人包括我在内只知道这个习俗从祖辈时就已有了，但怎么制作萝卜粄好多人都不会，一般上了年纪的阿嫲阿公叔叔阿姨们才会制作，这个菜谱制作全过程，是我姐姐的婆婆一人做的，每年的冬至前她都要制作的必备应节小吃，老人家对制作萝卜粄可以说手法和技术相当纯熟，这次我前来学习观摩，顺便取经哈O(∩_∩)O，把每个过程及细节认真记下来，和大家分享。以后自己也可以动手做萝卜粄了~嘿嘿。。。

婆婆说：要做出地道的萝卜粄，在选材用料等方面都十分讲究，做萝卜粄用的糯米粉和大米粉都是当季收获的新米碾成的，糯米、大米用水泡上6小时左右，晾干四五个小时后，才拿到机房碾成米粉。现在物质丰富，物流业发达，随处可以买到糯米粉和大米粉，省去了不少工序。做萝卜粄时，按需比例配好糯米粉和大米粉，再与碎艾草揉成粉团，煮熟或蒸熟后就成萝卜粄粉皮了。萝卜粄的馅料多数用白萝卜，豆腐皮、虾米、腊肉、腊肠、猪肉、蒜苗、香菜等切碎煮熟才行。包裹手法以皮薄馅厚，均匀饱满为准。。。
做好的萝卜粄有三种吃法。蒸、煎、煮。三种风味都不同，用香蕉叶垫蒸萝卜粄出锅时，香气诱人，不仅有萝卜的清香，更有各种配料的醇香；用花生油煎出来的萝卜粄，两面焦黄。外焦脆里绵软；加入新鲜鹅血、鹅肝煮出来的萝卜粄，咬上一口，萝卜丝入口鲜甜，混合着各种配菜的醇香，汤汁也鲜甜可口。。。说了那么多，口水都流出来啦O(∩_∩)O哈哈~赶紧上菜谱咯~”

食材明细

• 其他 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

客家萝卜粄的做法步骤

• 1、先处理馅料：图片里各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。

• 2、香菜切碎。

• 3、萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分。

• 4、猪肉肥瘦分开切碎。

• 5、肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用。

• 6、制作萝卜粄皮：糯米粉和大米粉免水混合均匀。

• 7、艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上2碗清水在锅里煮开。

• 8、取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团。

• 9、取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中。

• 10、趁热揉合米粉，要揉均匀。

• 11、干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手。

• 12、大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁。（比平时做饺子的皮要厚2倍，大一倍左右。）

• 13、皮子放在手心中央。（这部分手法和做包子，饺子差不多）

• 14、放入调好的馅料。

• 15、两边收口对折，捏实封口。

• 16、逐个做好，放在干面板上。（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏）

• 17、平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎。（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品）

• 18、煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧。）

• 19、分量十足的萝卜粄，吃一个足以填饱肚子。

• 20、姐姐的婆婆煮的萝卜粄（用煮全鹅的高汤，加入菜干、时蔬混合煮熟的）味道超级好，一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~

小窍门

馅料所有配菜不需要切太碎，切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用，成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右，大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强，厚点不露馅，包的实。有不周全的地方请大家包涵，欢迎交流心得。