豆沙包的做法 百变面食之豆沙包 豆沙包怎么做
“馒头、包子是我家的主食,但单一的馒头儿子不爱吃,所以为让宝贝多吃、营养更全面。在蒸馒头时会添加其他杂粮或者包入各种馅料,做各种造型。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
豆沙包的做法步骤
1、面粉、酵母倒盆里拌匀,边倒水边用筷子把面粉搅成面絮,用手和成光滑的面团,盖盖发酵。
2、一发两倍大,手指沾粉捅洞不回缩不塌陷。
3、拉开有均匀丝窝就发酵好了。
4、放揉面垫或案板上开始用拳头捣,用掌跟揉、折叠,并重复此动作对面团进行排气,直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
5、切成两半,分别把面团搓成长条。
6、左手握剂,右手屈指成铲形,由剂条下面伸入,四指向上一挖即成一个剂子。左手向左移出一个剂子的量,右手再挖,依次挖出大小均匀的剂子备用。(盖湿布防干皮)
7、右手往上送剂子,左手掌跟推揉,直至光滑成圆形。
8、红豆淘洗干净浸泡一夜,加水放高压锅大火烧开转中小火,上汽后十五分钟关火焖熟,倒入不沾炒锅分次加少量花生油、白糖中小火炒稍干。(可以一次多做点,分量装袋冻冰箱,随用随取。)
9、取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片。
10、放入豆沙馅。
11、封口包严。
12、褶皱面朝下,用手团成上圆下尖的圆形。
13、依次做好所有豆沙包。蒸锅添温水,把包子放上铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的蒸架上,盖盖醒十五分钟左右。
14、看着生坯明显变大,轻盈了,打火,大火烧开转中大火蒸十八分钟关火,焖五分钟掀盖取出。
15、成品
16、成品
17、成品
小窍门
面皮面团大概是面粉100:水50:酵母1左右(面粉吸水率不同灵活掌握),软点硬点都可以,如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取,超市里买的10克装酵母一般可用三次。酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。做豆沙包,豆沙别炒太干,可等量团成豆沙球,我是用勺随意放的,所以包出来大小不一。