鲤鱼馒头的做法 花式面点（1）——鲤鱼馒头 鲤鱼馒头怎么做

“在小时候，每到过年的时候，我妈就会做很多这种花式面点的，当时还有很多花色的，有石榴、桃子、小花篮（很喜欢的，现在找不到这种模具了）、鲤鱼、莲子等，花式面点看起来好像和馒头没什么区别，只是多了一些图案，但是对发酵的要求很高的，面团不能过软、发酵不能过度，否则，蒸制出来就会面目全非。在家里做这些面点，不像是专业的面食加工点有发酵箱，尤其在冬季的时候就会更费劲的，夏天，气温很高，发酵很容易的，成功的概率很大的，所以就做了一些花色面点”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鲤鱼馒头的做法步骤

• 1、鲜酵母一块

• 2、鲜酵母用温水融开

• 3、把糖、油倒入面粉里拌匀，将酵母水倒入面粉中，剩下的所有水都倒入面粉中

• 4、将面粉和水充分搅拌均匀，直到所有的水都没有为止

• 5、用手将面絮揉和到一起，揉成光滑的面团，放到温暖地方发酵

• 6、发酵好的面团

• 7、放到案板上排气后，揉成光滑的面团，松弛一会

• 8、把松弛好的面团搓成长条，把面分割成每份120克

• 9、取一个面剂子，揉成和模具大小差不多的面团，蘸上干面，然后放到模具中压实

• 10、案板上先撒一些干面粉，把模具倒扣过来，在案板上一磕，面胚就会脱落下来

• 11、另一种模具做法相同

• 12、所有的都做完后，放一会儿，就可蒸制

• 13、从冷水开始蒸起，依照大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右（水沸腾后，调到小火开，始计算时间）。

• 14、蒸好的鲤鱼馒头

小窍门

蒸制方法：
蒸制方式与馒头制品相同
1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼
2、当蒸笼边缘开始冒气，表示锅中的水以沸腾，才开始计时
3、依照大小决定蒸制时间，大约15—20分钟左右。
4、面团大小与蒸制时间成正比。
5、熄火后，先将蒸笼稍微掀开一小缝，待3—5分钟后，再完全打开蒸笼，如此一来，克避免成品受到急剧的温度变化，而有可能影响外观。