牛肉菠菜烩面的做法 牛肉菠菜烩面怎么做

“烩面是河南的特色面食，河南人几乎是人人爱吃。俺家那位，一周最少要吃一次烩面，2--3次更好，我整天说他是天天吃烩面都不烦。尤其是冬季，来一碗热腾腾的烩面，确实舒服。今天做一款有点特别的烩面，就是面坯不用普通的烩面坯，而是加了菠菜粉的烩面坯。汤则依然是羊骨汤，只是在把牛肉在羊骨汤里炖熟，然后用这个汤来下面。我这次是加了菠菜粉，因为自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面，那样面坯的颜色会更绿更好看。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

牛肉菠菜烩面的做法步骤

• 1、面粉和菠菜粉放入面桶里，加3克盐，加入205克的水。

• 2、加入205克的水和成光滑的面团，然后饧半小时。

• 3、饧好的面团分剂。

• 4、擀成长条，中间用筷子压一道痕迹，这样方便拉长后劈开面片。

• 5、每一片表面都涂抹上食用油，然后保鲜袋装好，密封饧1小时以上。

• 6、牛肉切大约2*3厘米的大块，我放了一个鸡蛋比较大小。煮熟后牛肉会缩小很多。

• 7、清洗。

• 8、凉水如果焯水，去除血沫。

• 9、焯好后再用热水洗净表面残留浮沫。

• 10、之前煮好的羊骨汤，是用新鲜羊骨加姜、八角、桂皮熬制的。

• 11、把焯好的牛肉放入羊骨汤中，大火煮开后转小火炖1小时。

• 12、另起锅盛入炖好的羊骨牛肉汤，加盐和胡椒粉调味。

• 13、放入适量的牛肉。

• 14、汤煮开后把饧好的面坯拉长并纵向一分为二，下入锅里。

• 15、煮大约三分钟。

• 16、下入些新鲜的菠菜，再煮一分钟，即可出锅。

• 17、煮好的牛肉菠菜烩面，比白色面坯更多了些营养成分哦。

小窍门

和面时我加了菠菜粉，因为自己做了很多的菠菜粉，需要吃掉它，也可以用新鲜的菠菜焯水后榨菜来和面，那样面坯的颜色会更绿更好看。