西红柿烩牛肉的做法 西红柿烩牛肉怎么做

“平时猪肉吃得少，爱吃牛肉，夏季太热又不想水煮或炒，烩西红柿就清淡些。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

西红柿烩牛肉的做法步骤

• 1、食材准备，提前洗一小块老姜，剁细后和葱节放一起，加适量清水，把葱姜揉搓出水泡至少十五分钟；牛肉我是从冰箱拿出来的，提前切好片冻起来的，解冻泡一泡正好可以泡出血水来；蒜切末葱切花。

• 2、西红柿是自然熟的，直接去皮切块，如果买到不好去皮的就需要用烫一下，或者用调羹把西红柿刮一圈，就可以很方便的去皮了。

• 3、牛肉解冻后用清水再清洗两三遍。

• 4、分次加入葱姜水，用手不停抓匀，每次都要把水全部吃进肉里再加下一次水，直到全部加完，100g牛肉大约能吃40～50g水。

• 5、加生抽，盐，黄酒，再次抓匀。

• 6、加水淀粉，再次抓匀。

• 7、最后加熟菜油抓匀，锁住水份。

• 8、牛肉片基本是长约4～5厘米，宽约2～3厘米，厚约0.2～0.3厘米的片。

• 9、热锅起油，油温三成热下蒜末煸香。

• 10、下西红柿煸炒出汁儿。

• 11、加适量清水，盐，煮开后略煮一分钟关火，捞出西红柿。

• 12、将牛肉片一片一片的放入锅里。

• 13、全部放完后加盖，开大火煮开，水开后略煮二十秒左右，中途开盖略翻动使受热均匀，关火，加少许鸡精，和匀起锅。

• 14、喜欢酸味的还可以加点番茄酱，当家师傅不喜欢我没加。

• 15、肉片细嫩鲜香，汤鲜可口。

小窍门

1、牛肉如果不是背脊也可以，在放水淀粉之前加半个鸡蛋清，煮出来的口感更好，上次我加了这次忘记加了
2、煮的时候水加多点就是西红柿牛肉汤，我试过一次，味道也不错！
3、要想牛肉细嫩可口，一定要按这个顺序来码味。