烩麻食的做法陕西家常美食～烩麻食烩麻食怎么做

飘香香主食 3.41W

“麻食是一道有历史的特色美食，陕西人的家常便饭，它是多种菜品的集合体，麻食汤里的配菜丰俭由己，荤素皆可，可精可粗，选择天然红绿黄白各色材料搭配，赏心悦目、香美可口。”

食材明细

主料

机器麻食 （200克）

辅料

西红柿 （2个）
肉（100克）
黄豆（1把）
蒜苗（1根）
香菜（3根）
香菇（2朵）
蒜薹（4根）
豆角（4根）
萝卜（1段）
海带（1片）
木耳（3多）
黄花（1把）
冻豆腐 （1块）
菠菜（1把）
葱（1段）
姜（2片）
蒜（3瓣）

调料

料酒（1勺）
蚝油（2勺）
老抽（1勺）
生抽（1勺）
盐（2勺）
鸡汁（1勺）

咸鲜（口味）
烩（工艺）
三刻钟（耗时）
高级（难度）

烩麻食的做法步骤

1、麻食的食材没有严格要求，菜越多越好吃，菜的品种不固定，家里有什么用什么，喜欢什么用什么，要注意的是每种菜要控制量，不能多。但是！西红柿必须有。西红柿切块，黄豆提前泡发，煮熟，嫌麻烦可以不放。
2、肉切丁，啥肉都行，葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎。
3、香菇、蒜薹、豆角、萝卜全部切丁。
4、木耳、黄花、海带温水泡发，洗净切丁，冻豆腐解冻，切丁。用鲜豆腐和豆腐干做也可以。
5、菠菜洗净控水，切碎。
6、偷懒，买的机器麻食。自己做更放心，我们这儿一般家里面都会有专门制作麻食儿的搓板，或者草帽檐、盛米饭的的带颗粒的饭勺，或着直接在案板上搓也可以，光面麻食煮起来费点时间。面团和好之后擀成比硬币厚的面片，切成指甲盖大小的正方形的面块，然后再在搓麻食的物件上少撒一些干面粉，一手固定位置，另一只手用大拇指从上往下滑过去，这样一个娇小可爱的麻食就出来啦。很费拇指，小时候用力过猛把拇指肚搓出一个晶晶亮的大泡，可把爸妈心疼坏了。
7、热锅凉油，油五成热放入肉丁，刚下进去不要急着翻动，等一两分钟再用铲子翻动，不易粘锅。
8、加入一勺料酒、一勺老抽去腥、上色。
9、炒出香味后，放入葱姜蒜，一半的蒜苗和香菜，炒香。
10、放入蒜薹、香菇丁。
11、放入豆角、萝卜丁，炒两三分钟。
12、放入西红柿。
13、加蚝油、酱油。
14、把木耳、黄花、海带、冻豆腐放入，加两勺盐、一勺鲜鸡汁，炒两三分钟。嫌麻烦可以把所有的丁一股脑放进去。
15、倒入没过食材的的水，大火烧开，小火慢炖，把菜煮熟。
16、另拿一个锅，添水，水开下麻食，抖散了下，否则会黏在一起。把麻食煮熟，中间点两次水。
17、热气腾腾的制作场面。
18、把煮熟的麻食捞到菜锅里，为了让麻食入味，搅匀后煮5分钟。
19、下菠菜，烫熟。
20、一两分钟后菠菜熟了，把剩余的香菜蒜苗倒入，搅匀，尝一下味道，淡的话加盐。
21、主辅料相融，筋韧爽滑，有面有菜，有干有稀，有色有味，吃下去，煎活。
22、浇上一些油泼辣子、农家醋，美美地咥上一大碗，聊聊咋咧。
23、这种饭一定要多做点，放到第二顿热着吃。俗话说的好：麻食热三遍，拿肉也不换。