山东戗面大馒头的做法 山东戗面大馒头怎么做

“开学初送女儿去北方上大学时吃过这种馒头，当时觉得这馒头跟南方的不一样，个头儿大、色泽洁白、表皮亮泽，吃起来很有嚼劲，不像南方的馒头小巧松软，上网查了知道这种就是北方面食里有名的戗面大馒头，也就学着做了一次，这揉干面粉还真是力气活”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

山东戗面大馒头的做法步骤

• 1、面粉加酵母、白糖和适量水和成光滑的面团，盖湿布进行第一次发酵

• 2、发酵好的面团

• 3、面团取出放案板上，按揉几下后将面团扒开，撒入干面粉，揉至面粉与面团融为一体时，再撒干面粉揉匀，如此重复多次

• 4、我大概揉入了170g干面粉，有些大虾们介绍说干面粉的量是原来的30%—40%，越多越有嚼劲

• 5、揉好的面团分成小面团

• 6、每个面团再揉，揉成半圆形馒头生坯。

• 7、将馒头生坯间隔均匀地码入屉内，下面垫上玉米叶，盖盖饧发20分钟

• 8、冷水下锅，大火烧开后转中火蒸20分钟左右关火，再虚蒸5分钟后开盖取出

• 9、蒸好的大馒头，很有嚼劲