色泽不错的戗面馒头怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

中筋面粉 ：400

辅料

绵白糖 ：5
酵母粉 ：3
温水 ：120

具体步骤

1.称量300克面粉倒入面盆，加入5克白糖拌匀 ；

2. 3克酵母用温水化开；

3.酵母水和面粉混合，揉成团，室温饧发40分钟；

4.醒发好的面团内部组织呈现蜂窝状；

5.取剩余100克干面粉，在面板上均匀撒一层干面，将发酵好的面团揉搓排气，等干面揉进面团里，再撒一层干面，再揉，如此重复5、6次；

6.将揉进部分干面的面团擀成面皮，上面撒一层干面；

7.两边分别向中间叠起；

8.再擀开，再撒干面，如此重复7、8次；

9.把已经充分戗面的面皮对折再对折叠起；

10.切分成8个剂子；

11.揉成馒头，上锅醒发40分钟；

12.大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟；

13.将出锅的馒头摆放在晾架上散去水气；

14.掰开馒头，里面是分层的。

烹饪技巧

1.做戗面馒头，在和面时要比平时蒸馒头的面硬一些，面与水的比例约为5：2，和面的温水约为30℃即可；2.戗面时一般是每500克面戗150克干面为宜；3.轧面时，要手工反复擀制，折叠，撒干面粉，重复7、8次，使面皮出层；4.戗面馒头因水分少，在二次饧发时需要抹一层水，可防止外皮开裂。