卤面的做法 离不开的面食——卤面（焖面） 卤面怎么做

“家里面一只叫它卤面，其实应该叫它焖面才对。其实确切的说起来，这道主食在山西，陕西，河南等地都很流行，做好的卤面没有汤汁，面条干而不柴，百吃不厌。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

卤面的做法步骤

• 1、先处理配料，土豆洗净去皮之后，切成块状。

• 2、豆角洗净择好之后，揪成一段一段的。

• 3、这个锅其实是之前做臊子之后没有洗的锅，直接就利用上了。省的放油了。把土豆先放进去翻炒。

• 4、土豆翻炒之后再将豆角放入一同翻炒。炒至豆角变色。

• 5、豆角变色之后，加入臊子再翻炒一下，就可以加水了！水一定要加满哦，盖住土豆和豆角。期间可以直接放盐。然后把土豆和豆角以及臊子放在一起炖一炖。

• 6、炖个10分钟左右，看着豆角和土豆差不多已经快熟了，这个时候要注意看水，水应该还有2/3左右，此时可以把买好的面揪成一段一段的放进去。让面完全盖住下面的菜。然后盖锅盖将面焖熟。

• 7、焖面的过程中要注意火，千万不要太大，否则容易干锅。中途可以打开锅盖，将面翻一下，让它能够均匀的沾满汤汁，这样焖熟之后更入味。

• 8、焖个差不多5-10分钟左右就可以开锅了，香喷喷的焖面就好啦！

小窍门

面条的选择：如果有条件的话，最好自己和面擀面，这样的面条更劲道，更好吃。（苦于自己和面和擀面的手艺不精，只能外面买面了）

辅料的选择：可以选用其他肉类，由于我用的是做好的臊子，所以不需要提前炒制，如果是其他的生冷肉类，建议还是需要提前炒制一下才行。豆角，土豆，还可以增加西红柿，味道会更鲜美。

其实焖面的上面还可以淋一些蒜汁，吃起来更爽。