素卤面的做法 素卤面怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

素卤面的做法步骤

• 1、起锅，水开放生面条，上气蒸20分钟。

• 2、放油先炒鸡蛋加点盐，捞出。（没来得及拍图片）

• 3、炒锅，多放油，爆香:葱姜蒜，花椒八角，待出味发黑后捞出。

• 4、卤子：放豆瓣酱，西红柿，酱油，熬出汤汁放豆角，鸡蛋，豆芽，倒入开水，放盐，熬到水开放蒜苗，蒜苔，关火。

• 5、面条乘盆子里晾下，分下面条，用手撕撕。

• 6、晾好的面条放入卤子锅里，用汤汁浸泡，面条上色捞出。

• 7、上色的面条平铺蒸锅，一层面条，一层卤子里的菜，叠着放。

• 8、大火上气，关中火，蒸20分钟即可。

小窍门

1.第一次蒸面是为了蒸熟，第二次蒸面是为了入味。
2.蒸好的白面条可晾可不晾。
3.汤汁看面条决定，一定保证所有面条都能浸住汤汁。
4.菜看面的多少放，喜欢吃菜可以多放。