卤肉凉面的做法 卤肉凉面怎么做

“一天天热起来了，我家早上吃拌面拌粉的时候多，我就会经常做一些肉酱来拌。今天就用五花肉做的一锅卤肉酱，再放几个鸡蛋或鹌鹑蛋一起卤。五花肉入口即化，然后拿来拌面拌粉，老好吃了。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

卤肉凉面的做法步骤

• 1、主要食材合集。

• 2、鸡蛋洗干净，先煮熟。

• 3、洋葱洗干净切丁。

• 4、五花肉洗干净也切丁，比较瘦的部分分开放。

• 5、锅里倒入适量油，先把洋葱炒至半焦黄，然后捞起。

• 6、然后先下肥肉，炸至稍微有点焦。再下瘦肉炒至微焦。然后捞起。

• 7、炸好的五花肉和洋葱都倒入电饭锅中，煮好的鸡蛋也剥壳放入。

• 8、加入姜、干辣椒、香叶、八角，还有冰糖。

• 9、加入半汤匙的辣椒酱。

• 10、加入1汤匙的豆瓣酱。

• 11、2汤匙的生抽。

• 12、1汤匙的蚝油。

• 13、再加半茶匙的盐。

• 14、加入能没过全部材料的水，然后拌匀一下，电饭锅煮饭的时间，大约一个小时。

• 15、煮好的肉酱和蛋捞起，装入保鲜盒，等凉了盖上冰箱保存。

• 16、烧水煮好面条，过凉白开降温，然后加入卤肉酱一拌，再撒一点葱花或黄瓜丝，太好吃了。

小窍门

1、借鉴的台湾卤肉饭的那种卤肉做法，不过我加了一点干辣椒，微微辣，更好吃。
2、五花肉不要炸得太焦，稍微有点焦就好。这样煮好后外焦里嫩，入口即化。太焦了就是另一种口感，咬起来会有点硬。
3、我喜欢卤肉的时候加一点辣椒酱，这样卤出来的颜色红亮好看。如果喜欢颜色深一点的，可以加一点红烧酱油。