碎肉抓饭的做法 新疆传统美食——碎肉抓饭 碎肉抓饭怎么做
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 焖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
碎肉抓饭的做法步骤
1、将酱油(2勺)、盐(半勺)、孜然粉(1勺)、食用油(1勺)、嫩肉淀粉(半勺)、鸡精(半勺)加入碗中,调成糊状,待用。
2、将切好的肉丁倒入之前配好的酱汁中,拌均匀,腌制10分钟。
3、锅中热油(油温不宜过热)
4、倒入腌好的肉丁,快速翻炒,炒熟后盛出待用。
5、锅洗净,重新热油(又可以多放一点),倒入切好的洋葱丁炒香。
6、洋葱丁炒出香味后,加入胡萝卜条翻炒,同时放少量酱油、适量的盐。
7、炒至半熟,锅中加水(刚好没过菜),加盖煮沸。
8、煮沸后,将大米均匀地铺洒在菜上,并调整水位使其刚好没过大米。
9、大米铺好后,将之前炒好的肉丁均匀地铺洒在大米上,炒肉时炒出的酱汁也一并倒入。
10、加盖小火焖至水收干(注意观察,当心糊锅),关火。
11、拌匀,盛盘食用。
12、开动~美味又营养!
小窍门
1、洋葱最好选用紫色的,味道好。
2、用羊肉更地道。
3、酱油选用浅色的,这样做出的饭不至于黑乎乎的,让人看起来没食欲。
4、焖饭时候一定要当心,火候要小,可以在饭上用筷子插几个孔。
5、正宗的碎肉抓饭还会加入葡萄干和鹰嘴豆,各位可以尝试。
6、胡萝卜经油温加热后,营养更易吸收。
7、抓饭中的每种食材都营养丰富,老少皆宜。
8、这种做法同样适用于普通抓饭,酱肉丁换成羊排即可(不用嫩肉淀粉)。
虽不是地地道道的新疆人,但对这个饭还是情有独钟的,我的做法并不是百分之百正宗的,但在家这样做是足够的。