炸酱手擀面的做法 炸酱手擀面之手擀面 炸酱手擀面怎么做

“炸酱面不仅是我家的传统面食，也是老北京最出名的地方美食，虽然外面有不少打着老北京炸酱面招牌的店，但尝过几家之后我便再也没了兴趣，还是自家的炸酱面最香，也数妈妈做的炸酱面最地道。可能这便是家的味道吧！”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

炸酱手擀面的做法步骤

• 1、面粉和盐混合均匀，盐可以增加面粉的筋度；凉水的用量看面粉的吸水率来调整，手擀面的面团不宜软，硬一些成型好；

• 2、凉水逐量加入面粉，用筷子搅拌成絮状；

• 3、再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜饧20分钟左右；

• 4、饧好的面团很滋润，放在案板上揉一揉；面团如果太大，可分成两三个小面团分别操作；

• 5、擀成厚约5毫米的大片，擀的时候或撒玉米面或者面粉防粘；

• 6、将面片对折，表面再撒一层玉米面或者面粉；

• 7、再对折对折，折的次数根据面片的大小来决定，一般宽度为5、6厘米；每折一层都要撒粉防粘；

• 8、用刀切成均匀的细条，宽窄看自己的喜欢；切好的面条先不要抖散，入锅前再将其中的玉米面或者面粉抖掉，这样煮出来的面汤不混浊，面条爽利。

• 9、---【肉丁炸酱】---

• 10、鲜黄酱、姜末、大葱末准备好，猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁，肥瘦肉比例可以是2：8或者3：7，因为黄酱吃油，纯瘦肉并不香；

• 11、再将葱末入锅中煸炒出香味，再将葱末入锅中煸炒出香味；

• 12、肉丁入锅中，炒熟；

• 13、倒适量酱油调色调味，然后盛出来备用；

• 14、锅中留底油，小火炒黄酱；

• 15、根据浓稠度可加少量水和酱油同炒；加酱油颜色红润，比本身的黄色诱人；

• 16、酱熬得很浓稠而且很香了，肉丁倒回锅中，混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中，口感非常嫩。

• 17、煮好的面条，舀上炸酱，再配上应季蔬菜当菜码，美味至极！

• 18、炸酱手擀面，酱香肉嫩，面条筋道！

小窍门

1.用新鲜黄酱可直接使用，如果不咸可倒酱油或者少许盐来调整；如果是干黄酱，需要放适量凉水提前澥开才能使用；
2.姜和葱煸炒焦黄，香味会渗透进油中，再吃进酱中，很有回味。