酱香茄子肉包的做法 酱香茄子肉包怎么做
“央视俞大厨制作姜味茄子包是鸡蛋与茄子鲜姜的混合体,电视看过后,惦记着,伸手小试,成品后分撒朋友,有人赞,有人不赞,有人提议将鸡蛋改成猪肉馅的,在吃的问题上,就善于听取不同的意见,均采纳,
再改良,弄一款酱香茄子肉包,这回有反响,均赞。
上包子喽”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酱香茄子肉包的做法步骤
1、面粉500克,(因品牌不同,面粉吃水量也不同)白糖10克酵母5克水35---40度250---260克,合成面团后醒发一个小时
2、猪肉成馅,三分肥,七分瘦;茄子去皮切一厘米厚片备用
3、热锅干煸茄子,目的锁水
4、干煸后的茄子;其他调味料:东北黄豆酱、姜汁、海鲜酱油、圆葱、鲜姜、十三香
5、酱炒肉馅:热锅凉油,花椒粒炸锅后捞出粒,加入5克姜10克葱末,加入20克东北大酱,肉馅下锅,加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出锅晾凉备用
6、茄子切丁、鲜姜45克切末与肉馅混合,少许盐调口找味,放圆葱碎极少的胡萝卜碎,一小勺熟油,半勺香油,掺拌均匀
7、醒发好的面团,排气后可以包成型,入锅继续二次醒发,夏季里二次醒发20分钟就可以蒸了,20分钟成熟。由于要赶时间出门,没等到20分钟就开始挣了,所以醒发不足。
小窍门
通常调味是为了解除原料中带有某些不良异味,使其达到口味鲜美咸淡适宜的目的,馅心要比一般的菜肴要淡些,调制时,应该按先后顺序加入调料,先加如精盐、酱油等咸味调料,再加入味素等鲜味料。