茄丁酱肉包的做法 茄丁酱肉包怎么做

“茄子搭上酱肉后，整个气质都得到提高😄😄包子包好后，面胚发酵时间有点长😓不影响口感，但影响观感。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

茄丁酱肉包的做法步骤

• 1、二根长茄子切小丁加一勺食盐拌匀杀水。我切的有点大，应该切再小一点(0.5-0.7厘米)。

• 2、五花肉170g切丁，肉要稍肥点。生姜两片切末。

• 3、炒锅加入稍微多点油。几粒花椒炸香后，捞出不用。

• 4、加入姜末。

• 5、加入五花肉丁。

• 6、加入料酒和老抽。

• 7、上色关火。不用盛出，一会儿还要炒茄丁。

• 8、腌渍10分钟左右，将茄子挤去水分。挤水后剩466g。

• 9、将挤水后的茄丁倒入锅中开小火翻炒。注意:茄丁有点大要多炒一会。

• 10、馅料放至手温，加入去籽后切碎的辣椒粒70g，大葱碎40g，加入适量的生姜粉、十三香、盐、香油拌匀。

• 11、300g中筋面粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化开。和成光滑柔软的面团。面团盖上保鲜膜发酵。

• 12、面团发酵后，将面团在案板上折叠揉搓，排气。

• 13、搓长条，切均匀大小的剂子，剂子约38克重。

• 14、擀成周边薄中间厚的圆片。放入适量的馅料，开始包包子。

• 15、全部包好后，盖布子等待醒发。

• 16、手触包子变轻，上笼。

• 17、锅中水开，上气后蒸15分钟。

• 18、老公说肉有点少！我说肉贵要少吃点😂