玉米馒头和排骨炖豆角的做法 玉米馒头 $ 排骨炖豆角 玉米馒头和排骨炖豆角怎么做
“排骨炖豆角是东北地方名菜,多少离家在外的游子,都心心念念着黑土地特产的油豆角,尽管市面上出售着各种各样的豆角,但哪一个也比不上它,就像南橘北枳一样,油豆角只有在东北的黑土地上,才会长出肉厚、无筋、软面的独特口感,与排骨、玉米、土豆等食材炖在一起,东北人称此菜为“大丰收"!
今天做的是排骨炖豆角,配上用窝瓜活面做的玉米形状的馒头,也是丰收景象啊!”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
玉米馒头和排骨炖豆角的做法步骤
1、准备排骨炖豆角食材。
2、准备玉米馒头食材。
3、窝瓜洗净切块上笼屉蒸熟。
4、窝瓜去皮捣碎,加入酵母和少许牛奶融化。
5、加入面粉和成光滑面团,置温暖处酵发一小时。
6、排骨放水中浸泡,去除血水,中间换水一次。
7、豆角摘净。
8、锅内放油加热,爆香调料和葱姜。
9、放入排骨生炒,这样炒的排骨口感好,尤其是铁锅炒的更佳。
10、加入生抽,少许白糖炒至上色,加入热水。水要一次性加足,中间不要填水。
11、另起一锅加油,将豆角炒至变色,关火备用。
12、排骨炖15分钟后,锅内汤汁剩下一半时,放入豆角,加入盐调味。
13、再炖十分钟至食材软烂,留少许汤汁,出锅撒葱花。
14、炖排骨的时间里,将醒好的面团排气揉匀,切成馒头胚揉圆,再搓成圆柱形。
15、用刮刀横切出纹路,切的深一些,注意不要切段,新上手的人可以在面团二侧垫上筷子切,避免切断影响玉米造型。
16、再纵向切花刀。
17、用双手推挤出玉米形状。
18、整形装入蒸屉大火蒸十三分钟,关火后虚蒸二分钟。
19、成品图。
20、是不是自带仙气?美的不忍下口!
21、丰收喽!
22、成品图。
小窍门
因锅瓜自身有水分,所以牛奶不用放太多。
因玉米馒头需要造型,所以面团和的不耍太软。
用刮刀压面胚,玉米纹路会比较紧实好看,如果没有刮刀,菜刀也行。为防止切断,可在两边放上筷子。