酸菜馅大包子的做法 酸菜馅大包子怎么做

“来过东北的人一定知道，无论大餐厅还是小吃店，酸菜馅包子都是榜上有名，今天给大家分享一道东北人最家常的酸菜馅包子的做法，瘦肉型，不油腻，味道鲜美，老人孩子都喜欢。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酸菜馅大包子的做法步骤

• 1、面粉加入适量的水合成面团放在温暖处提前发酵大约4小时以上，有酵头更好，发酵速度快，我喜欢这种自然发酵法。发酵好的面取出，小苏打加少许水稀释，揉入面团中起到综合酸碱的作用，揉好后的面团盖上保鲜膜饧着。也可以用干酵母直接和面发酵，发酵时间短，随个人喜好。

• 2、猪肉切碎，用绞肉馅机搅碎效果更好。

• 3、酸菜切碎投洗干净，攥掉水份，葱姜切成末。

• 4、猪肉馅加少许老汤、葱姜末、盐、五香粉、蘑菇粉、酱油沿一个方向拌匀后再加入油拌匀，加入猪油更香哦。

• 5、加入酸菜馅拌匀。

• 6、饧好的面团分成若干小面剂子，擀成饼包入酸菜猪肉馅捏摺成包子。

• 7、将包好的包子码入蒸屉。

• 8、水开蒸15分钟。

• 9、出锅。

小窍门

1、如果用猪油调猪肉馅需要加热溶解后再倒入肉馅中搅拌均匀。
2、我用的是自家腌制的酸菜，品质非常好。如果是买来的酸菜要在冷水中浸泡10-20分钟再投洗干净进行加工。
3、面团发酵随自己喜欢的做法，只要面发酵好了即可。