广式蛋黄香菇肉粽的做法 广式蛋黄香菇肉粽怎么做
“我家喜欢吃肉粽,每年会做花生和绿豆两种,老公喜欢吃绿豆的,我和小孩则喜欢吃花生的。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式蛋黄香菇肉粽的做法步骤
1、梅头肉(夹心肉)切小块。(也可以切长条。因为中间放咸蛋黄和腊肠,切小块比较好。)
2、放入2大匙蚝油,2大匙生抽,1大匙老抽,2大匙料酒,1/2茶匙盐,1大匙胡椒粉,2茶匙糖,抓捏均匀,酱汁被肉完全吸收,放冰箱腌24小时。
3、竹叶(粽子叶)放锅里,注入没过竹叶的水,放2匙醋或挤一个柠檬汁,把柠檬皮也放入,大火烧开,转小火煮30-40分钟,关火焖一个晚上。(放醋或柠檬汁可以使粽子叶软得快些,我比较喜欢放柠檬,有淡淡柠檬香。)
4、煮好的粽叶放清水洗净。
5、修剪去头尾。
6、干香菇泡软,小的对半切开,大的十字切。(我用金钱菇,小小一个,口感脆。)
7、锅放少许油,把虾米爆出香味,盛起备用。
8、原锅放1大匙油,把香菇爆出香味,放1大匙蚝油,1大匙生抽,1茶匙糖炒匀,备用。(香菇炒过才有香味。)
9、腊肠切小段。
10、生咸蛋只取蛋黄。(这咸蛋我用鸡蛋腌的,蛋黄比较小,就用了整个,如果是鸭蛋,蛋黄大,可以切半。)
11、全部馅料。
12、5磅(2270g)糯米和250克花生洗净,放2茶匙盐和1茶匙糖拌匀。
13、取2张粽叶叠起来。如图。
14、从中间折成漏斗型。(如图)
15、放入2大匙花生糯米。
16、两端各放一块肉和板栗,中间放咸蛋黄,腊肠,在随意放上干贝,虾米,香菇。
17、再盖上2大匙花生糯米。
18、在外面再围上一片粽叶加高。一(大棕叶用一片,小的就用2片。)
19、左边粽叶折压盖着糯米。
20、右边的粽叶折盖在左边的粽叶上。
21、把粽子竖起来,折叠面面对自己。
22、从上方把糯米稍压平实。
23、把上方开口的粽叶向自己的方向折起来。
24、用绳子绑好。
25、包好的粽子。
26、包好的粽子放入电压力锅,注入没过粽子的水。
27、上面放一个平口碟子,这样可以防止粽子浮起水面,盖上盖子,自选保压50分钟,煮好等排气完就可开锅。
28、用炉头煮跟压力锅做法一样,粽子上压个平口碟子,(当然不压也可以的,主要是防止粽子在煮的过程中浮上来。)大火烧开,转小火煲3个小时,水一定要没过粽子,中途要加水的话,一定要加开水,不能加冷水。
29、煲好的粽子。这是花生的。
30、同时包了绿豆的,包法一样。2.5磅(1135克)的糯米拌上1磅(454克)去皮绿豆,加盐和糖调味。
31、煮好,迫不及待开吃了。
32、丰富的馅料,只能说好吃到没朋友。每年朋友都好喜欢我包的粽子。
小窍门
1.广式粽子讲究的是扎实的口感,糯米不需要泡,洗净直接包,这样煮时糯米吸收水份膨胀而变得紧实,如果要软糯的口感,糯米预先泡2-3小时再包。
2.煲粽子时,水一定要没过粽子,中途要加水时,一定要加开水,不能加冷水。