台式卤肉粽的做法 台式卤肉粽怎么做

“我家娃吃粽子只要蛋黄肉粽，这次稍微变化一下，做好的卤肉包不完就做成卤肉饭。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

台式卤肉粽的做法步骤

• 1、糯米提前洗净，浸泡约4个小时。香菇也提前泡好。粽子叶用冷水泡软，洗净。

• 2、五花肉洗净切小丁。（如果肉比较肥，可以将肥瘦肉分开切）

• 3、大蒜，生姜切末备用。

• 4、泡好的香菇洗净切碎。泡香菇的水过筛留着备用。

• 5、取炒锅，烧热后，先放入比较肥的肉丁煸炒。

• 6、炒至肉丁吐油，颜色发黄，加入蒜末和姜末和米酒煸炒。

• 7、放入瘦一点的肉继续煸炒。

• 8、加入油葱酥。

• 9、加入香叶，八角。

• 10、加入香菇碎，冰糖，酱油，金兰油膏，十三香，开水和泡香菇的水，开锅后盖盖小火炖煮。（期间注意搅拌，防止粘底）

• 11、在炖肉的过程处理咸鸭蛋。鸭蛋去壳留蛋黄，把蛋黄上的膜洗干净，沥干水份（如果觉得鸭蛋黄腥味重，可以在蛋黄上刷少许白酒去腥）。

• 12、炖煮40分钟后，放入煮好去壳的鸡蛋，再炖10分钟。

• 13、时间到，加盐调味。

• 14、将炖好的卤肉捞出一部分，不要带太多汤汁。

• 15、剩下的卤肉就留着做卤肉饭。

• 16、泡好的糯米里加一点酱油和卤肉的汤汁，搅拌均匀。准备包粽子，取两片泡好洗净的粽子，剪去硬根。

• 17、将粽子叶折成一个漏斗状。

• 18、放入适量糯米，再放适量卤肉。

• 19、放入蛋黄。

• 20、再盖上适量糯米。

• 21、包好。（原谅我不知道怎么表述这个步骤，大家可以网上搜一下包粽子的视频）

• 22、用绳子绑好，不要绑太紧，否则煮出来形状不好看（我就是煮好后才发现这个错误）。

• 23、放入电压力锅中，选择“蹄筋"键，煮好后再操作一次。

小窍门

如果觉得鸭蛋黄腥味重，可以在蛋黄上刷少许白酒去腥。
我用了两包干粽子叶，将近三斤的糯米，最后粽子叶用完了，糯米还剩下约5-6个粽子的量。