南乳花生的做法 南乳花生怎么做
“每年新花生上市,我都要买些花生偏子回来生吃,偏子,就是新花生仁挑出来的干偏嫩花生,因为很嫩,一晒都成偏偏绉绉的丑样子了,不过这种丑花生特别的清甜,多吃也不觉得油腻,今天心姐发现就剩下一点点了,赶紧做了这道南乳花生偏子,不然就要等下趟新花生上市才有得吃了。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
南乳花生的做法步骤
1、热锅转中小火,不放油,将洗干净的花生偏子下锅,炒到干水,然后继续加1小匙的精盐翻炒均匀。
2、炒入盐味后,加1汤勺的花生油翻炒均匀。
3、加入花椒、八角,保持中小火炒香花生。
4、花生出香后,加入半块南乳,1茶匙糖。
5、拨开小小地方先炒香一下南乳和糖,依旧用中小火慢慢的炒入味,感觉材料味料完全溶合了,适当调高一点点火,炒香炒脆即可。
6、出锅用个大盘子,将炒好的花生平铺,尽快让花生冷却。
7、快速冷却后的花生会变得更松脆,等剩下余温了才换成小盘子出菜。
小窍门
花生一定要炒干后才加盐,不然盐味炒不均匀。花生偏子油份少,炒制完成基本上没有剩余的油了,如果换成老的花生仁制作,油量可以减少。