卤蛋的做法 简单做出一锅好卤汤------卤蛋做法（附剥蛋技巧） 卤蛋怎么做

“一锅好卤汤，不需百年老店的那么麻烦，越简单越纯正，吃着清爽美味。我习惯做一次用一到两周，卤蛋，卤肉，卤豆腐和花生，配方简单，做一次也不难，虽说好卤汤可以保持很久，但还是不习惯总留着。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤蛋的做法步骤

• 1、鸡蛋洗净表面。

• 2、锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。

• 3、鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。

• 4、几分钟就可剥好十几个鸡蛋。

• 5、卤料用纱布包起来。

• 6、锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。

• 7、倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。

• 8、放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。

• 9、停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。

小窍门

卤汤的保存：

捞出卤料，天不热的话汤自然保存，每晚煮开一次即可。若是每天卤东西就不用单独煮开一次。天捎热要冷藏，最好不超过一周，冷冻保存的时间长些。

卤的时候放点肥肉味道更香，只是卤花生会油腻，所以可以先卤花生，再卤肉，卤蛋或豆腐。

我是最后卤的肉做了肉夹馍，不喜欢油腻。

本方子主要是靠老抽的咸味，若不放很多老抽，就需要加盐，总之咸淡可以先尝下卤汤再调整。