干炸肉段的做法 干炸肉段怎么做

“黑龙江常见菜，外酥里嫩，口感类似鸡米花，我喜欢炸一盘子当零食吃。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 炸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

干炸肉段的做法步骤

• 1、猪肉切小肉丁，和淀粉蛋清混合后，加盐，五香粉，料酒调味。腌制二十分钟。先分成一个个小团，注意不要搓球！重要的事情打叹号！！！

• 2、锅里放油，加入花椒大料桂皮

• 3、炸好捞出

• 4、这是错误的！！！忙不过来邀请我家先生来帮忙，他把肉段搓球了！严重影响口感！

• 5、第一遍，炸制定型捞出。

• 6、分批炸制，定好第一遍型后再复炸第二次。

• 7、由于失败的分团，球状的肉段淀粉紧实，肉段没有了松软嫩的口感，大家千万不要效仿。

小窍门

先分好团是要一批一起下锅防止一个一个丢进去，前几个熟了，后面还是生的。分团按照图1，不要搓球！炸第一遍油不用太热，定型即可，第二遍油一定要热。