红烧牛肉米粉的做法【重庆合川】红烧牛肉米粉红烧牛肉米粉怎么做

飘香香小吃 2.32W

“在重庆合川区，有一家卖名叫少水粉的路边摊，只有几张桌子，主要卖牛肉米粉，每天下午四点钟以后才会出摊，卖到凌晨收摊。不管哪一天去，这摊摊前面都会排着很长的队伍，耐心等候着吃粉，一般排队都要排半个小时左右，据说一天的销售额可以达到2、3万，这个数字很吓人，因为一碗粉的价格还不到20元。我第一次去吃的时候，是同学带我去的，要了二两加一个卤蛋，入口感觉非常惊艳。隔年，同学又带我去了那个摊摊，排队的人还是那么多。这次吃到嘴里的牛肉米粉，味道还行，但牛肉没有炖烂，有些硬，咬不大动还塞牙，让我有些扫兴。我回来后，把我家牛肉米粉的配方做了调整，仿照少水粉，弄了一个新配方，做出来的牛肉米粉味道好极了，牛肉软糯，汤浓汁厚，米粉滑爽，香气扑鼻，毫不谦虚地说一点也不逊色于“少水粉”的味道。”

食材明细

主料

牛腩（一斤半（黄牛肉为上））
干米粉 （两把(或一斤)（或鲜米粉））
葱（适量）
绿叶蔬菜 （适量）

辅料

花生油 （100-150克）
红油豆瓣 （一大勺（郫县豆瓣））
酱油（一勺）
老抽（一勺）
花椒（少许）
白糖（一匙）
三奈（2-3片）
小茴香 （一小把）
老扣（8个）
桂皮（一小块）
甘草（一小片）
八角（一个（大料））
花雕酒 （适量(或料酒)）
盐（少许）
蒜（适量）
花椒面 （适量）
红辣椒油 （适量）
花椒油 （少许）
鸡精（少许）
味精（少许）

麻辣（口味）
烧（工艺）
三刻钟（耗时）
高级（难度）

红烧牛肉米粉的做法步骤

1、牛腩洗净，切两公分见方的块。
2、烧开一锅水。
3、将牛腩倒入焯水。
4、焯水，表面变白。
5、倒进漏盆里，冲洗干净血沫。
6、准备好红油豆瓣或郫县豆瓣。
7、锅洗净，烧干，加花生油，因为牛肉较多，能吃好几次，所以可以多放一些油。
8、将牛肉倒入，翻炒，直至表面水汽炒干，牛肉吐油。
9、放入红花椒，翻炒几下。
10、加入适量红油豆瓣或郫县豆瓣。翻炒至吐红油。
11、加入酱油和老抽，继续翻炒至吐油。
12、加入适量清水或骨头汤，因为是做米粉的汤底，所以水掺得比较宽。汤底的颜色可以参照图片，通过调整老抽的用量来调色。
13、放入各种香料。可以将香料装入料包里，汤熬好后可以直接捞出不要。
14、放入一勺白糖和花雕酒。
15、将牛肉连汤一起倒入高压锅，根据咸淡，按需调入少许的盐，汤可以稍微淡一点，稍后给米粉打作料的时候可以再放一点点盐。做好的牛肉汤除了用来做汤底，以后还可以用来红烧土豆、白萝卜什么的。
16、大火上汽后，转中火，高压锅压25分钟即可。
17、高压锅压牛肉的时候，可以同时准备泡干米粉。锅里放清水，冷水把干米粉放入。如果两个人吃，就抓两大把就可以了。米粉放入锅里，变得稍软后，用筷子划散，以防煮的过程中粘连。水烧开后，转中火，煮5-7分钟，米粉煮软时，关火焖几分钟，直到米粉用手指一捏就能断就可以了。煮干米粉的时候，可以煮几个鸡蛋。
18、泡好的米粉。
19、将米粉捞出，用水冲洗至水变清澈，盛出备用，也可以泡在清水里。吃不完的话，要装保鲜袋里，放冷藏保存，下一顿可以接着吃，米粉口感变化不大。
20、锅洗净，重新少一锅开水，烫米粉和蔬菜。
21、烧水的过程中，将蔬菜洗净。蔬菜最好用空心菜、油菜、油麦菜、菠菜等绿叶蔬菜。我家只有红苋菜了，所以，也可以将就用。
22、将蒜拍碎、剁细。
23、将佐料打好：盐、蒜泥、花椒面、辣椒油、花椒油（也可以不放）、鸡精味精少许（也可以不放）
24、煮得时间久的蔬菜，可以先将蔬菜烫熟后再烫米粉。
25、水开后，将米粉抓进漏勺。
26、放进锅里烫20秒左右。
27、再捞出放进碗里。浇上牛肉汤，加上牛肉块，撒上葱花。和匀就可以吃了。
28、和好的米粉，是不是很诱惑？味道真的是杠杠的呀。
29、成品。
30、成品。
31、成品。啊……看着看着，我又饿了。