三鲜翡翠豆花的做法 【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花” 三鲜翡翠豆花怎么做

“安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地，那里的糊菜也十分有名，尤其“三河虾糊”最具代表性。
“糊菜”也叫“糊羹”，有多种做法，可荤可素，还可混搭。荤，包括肉类、海鲜等。素，包括各种蔬菜豆制品等。混搭，就是荤素搭配的做法。
今天，制作一款荤素搭配的糊羹，叫做“三鲜翡翠豆花”，制作方法如下；”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 烩 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

三鲜翡翠豆花的做法步骤

• 1、把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。

• 2、放入少许干淀粉拌匀。

• 3、把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。

• 4、豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。

• 5、炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。

• 6、把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。

• 7、锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。

• 8、锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。

• 9、倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。

• 10、菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。

• 11、把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。

• 12、在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。

小窍门

此糊羹特点；白绿分明、气味清香、糊烂味鲜、营养丰富。

温馨提示；
1、豆腐选用嫩豆腐，但最好不要使用内酯豆腐，因为内酯豆腐的水分过大。
2、此菜分三步完成，先炒三鲜配料，然后炒色浅的豆腐，最后再炒菜糊，炒菜糊时锅要洗净，或另起锅，这样可避免串色。

大炒勺的这款徽菜糊羹“三鲜翡翠豆花”就做好了。吃起来味道非常鲜美，营养也十分丰富，最适合老年人和儿童食用，供朋友们参考！