焦糖布丁的做法 真正用火焰喷出来的焦糖布丁叫 - Crème brulée 焦糖布丁怎么做
“法语Crème,原意“Cream(engl.)”,在此中文理解为“布丁”。
Brûlée,意为“火烧”。
名字便是来自步骤7,使用火焰喷烤撒在布丁表面的红糖,使其焦糖化。
Crèmebrûlée是来自法国的传统甜点。当布丁在冰箱里冷却两小时加后,用高温将表面的红糖焦糖化,等这层焦糖凝固(只需1,2分钟),便立即serve。此时表面是热的,硬的焦糖,里面是凉的,入口即化的布丁。
来一次火焰般的法式浪漫,来一份Crèmebrûlée。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
焦糖布丁的做法步骤
1、牛奶在锅里煮开,立刻从炉子上拿下,盖上盖,静置10分钟。然后加入惯奶油,搅拌均匀,再次煮开,关火。
2、蛋黄与糖一起,用电动打蛋器搅拌均匀,高速成粘稠状。
3、将打好的蛋黄,一勺勺地加入到牛奶奶油里,不停搅拌。加入香草豆荚髓。将搅拌好的布丁再次小火加热,不停搅拌,直到变得粘稠。
4、取直径约10cm的Crèmebrûlée模具,倒入做好的布丁。待凉后,放入冰箱,2小时加。
5、将颗粒状的红糖均匀地撒在布丁表面。
6、用手持式小心喷火枪喷出火焰,用外焰喷烤表面的红糖,直到所有的红糖焦化。待焦化的红糖凝固,立即享用。
小窍门
为了焦糖能在其有“硬的”口感时便被享用,这道点心摆放时间最多只有1-2个小时。