鲫头鱼双拼的做法 【天津】鲫头鱼双拼——红烧鲫头鱼+炸鲫头鱼丸子 鲫头鱼双拼怎么做

“小鲫头鱼南方叫它梅童鱼，鲫头鱼的肉质很嫩，在天津卫非常受欢迎。我小时候这种鱼很便宜，肉又嫩，老人孩子都能吃，尤其是鱼肚子的鱼鳔很好吃，不要扔掉。现在这种鱼也很贵了要二十元左右一斤。天津人做鲫头鱼鱼头都要扔掉，听我母亲说，过去有人家孩子多，日子穷，鱼头舍不得扔，就剁碎了炸丸子。不过我没尝试过，今儿就用鱼肉做一次炸丸子，味道真好，主要是鱼刺很软，剁碎后一点儿也吃不出有刺。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鲫头鱼双拼的做法步骤

• 1、主要原料。

• 2、鲫头鱼去头，收拾干净。

• 3、准备好葱姜蒜。

• 4、将一半鲫头鱼加葱姜剁碎成鱼糜。

• 5、在鱼糜中加入淀粉，料酒，白胡椒粉，盐。另一半鲫头鱼沾干面粉备用。

• 6、将加好佐料的鱼糜搅拌均匀。

• 7、挤成丸子，放入油锅炸着。

• 8、炸熟后，捞出。等油温升高再次复炸一遍，使其更脆。

• 9、另一半鲫头鱼放油锅煎制两面金黄色捞出。

• 10、调一碗料汁儿，酱油，醋，料酒和白糖。

• 11、锅里放油炸香大料，放入煎好的鲫头鱼，葱姜蒜，倒入料汁加少许水烧鱼。

• 12、收干汤汁即可。

• 13、红烧鲫头鱼，炸鲫头鱼丸子。