酿馅鲫鱼的做法 【天津】酿馅鲫鱼 酿馅鲫鱼怎么做

“酿馅鲫鱼由鲫鱼与猪肉搭配而成，是一道传统的天津菜。
春节的餐桌上有这道菜，寓意更加美好，吉庆有余，大富大贵，福禄双全。
这道菜是将活鲫鱼宰杀后洗干净，在清理干净的鱼腹里填入调制好的猪肉馅，将鱼煎至双面金黄后再用炖鱼的方法小火慢炖熟。鱼肉两鲜一同炖制后的浓香味道非常独特，是鱼或肉单一食材所不可比拟的。这道菜，很值得既喜欢吃鱼，又无肉不欢的食客享用。
做这道菜主要把握两点：一是选材：鲫鱼要选用鲜活鲫鱼，最好用水库鱼。鲫鱼买回家后放在水里养几个小时让其排尽弃物。猪肉馅要选用肥瘦相间的，瘦肉稍微多些，三七开就好。二是烹饪：要小火慢炖，保证鱼肉鲜嫩，肉馅入味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酿馅鲫鱼的做法步骤

• 1、活鲫鱼放在水中养2个小时左右，让鱼吐出脏东西。

• 2、将鱼宰杀后洗干净，沥干水。

• 3、用芝麻油、盐、料酒、酱油、葱姜调制好猪肉馅。

• 4、将调制好的猪肉馅填入鱼腹。

• 5、碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀

• 6、再加白糖、盐、料酒、醋、酱油，搅拌均匀成料汁。

• 7、将鱼均匀裹上面粉，入热油锅煎。

• 8、鱼煎好后推至锅边，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。

• 9、煎好的鱼推到锅底，烹入料汁，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼、肉均匀入味。

• 10、收汁，食材熟即可盛出享用。

小窍门

1、调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分，因此，盐要少加。
2、小火慢炖菜品味道更佳。
3、鱼容易熟，鱼腹里的肉馅相当于肉丸子，因此，这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。