焦熘丸子的做法 老爸的老北京厨房(大鱼大肉)--腊月二十三(焦熘丸子) 焦熘丸子怎么做
“进了腊月就是年,特别是进了腊月二十三,俗称小年,年的味道越来越近,从今天开始,二十四,扫房日,二十五,炸豆腐,二十六,蒸馒头,二十七,宰公鸡,二十八,把面发,二十九,蹲点肉,三十晚上脑一宿,这些老北京的记忆,勾起了对童年的回忆,小时候的春节,真好,小时候的春节,味道,真弄,扯远了,来点真格的,今天的菜系,来点解馋的,“焦熘丸子”传统鲁菜,从小到大爱不释口的最爱,外焦里嫩的丸子,配上酸甜可口的汁儿,那叫一个香,一个下饭,您,馋了没~~~”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 溜 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
焦熘丸子的做法步骤
1、肥瘦肉馅,加白胡椒,馒头,酱豆腐汤,葱末拌成肉馅;
2、加水均匀拌好肉馅,俗称水打馅,肉馅拌成图片上的样子即可;
3、油锅5成热,肉馅揉成丸子状,下锅,炸第一遍;
4、丸子变色即可捞出;
5、油锅9成热,放入炸好丸子进行复炸第二遍;
6、复炸好的第二边丸子,颜色微红,外焦里嫩;
7、大蒜切成蒜片备用;
8、淀粉勾成水淀粉备用;
9、油烧热,放入清水25g,放入生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
10、倒入事先勾兑好的芡汁儿;
11、放入炸好的丸子和蒜片,均匀挂汁后,关火,盛盘;
12、焦熘丸子,酸甜可口,丸子外焦里嫩,配上酸甜可口的芡汁,爱不释口,我的最爱,大家小年愉快~~~~~
小窍门
1:肉馅要用肥瘦的,这样肉馅才不会发死;
2:放入馒头,炸出来的丸子会更加松软;
3:糖醋的比例一定要按照我写的比例;生抽,白糖,米醋,比例为1:2:2;
4:丸子一定要记性复炸,这样炸出来的丸子既松软,又上色;