碧波芙蓉虾的做法 碧波芙蓉虾怎么做

“这是一道荤素搭配、中西合璧的菜肴。这道菜借鉴了鲁菜芙蓉虾的做法，用芦笋浓汤打底，上面衬上雪白的蛋清、粉红的虾肉，美味与养眼兼备。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

碧波芙蓉虾的做法步骤

• 1、将虾洗净去皮去虾线。

• 2、将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

• 3、芦笋洗净去根去老皮。

• 4、将芦笋切段。

• 5、土豆去皮切块。

• 6、将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

• 7、将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。

• 8、将菜泥倒入锅中，加入奶油。

• 9、将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

• 10、锅内烧开水，将虾仁焯熟。

• 11、将蛋清放入碗中。

• 12、用打蛋器将蛋清打出泡沫。

• 13、蛋清中加入牛奶打匀。

• 14、锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。

• 15、用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。

• 16、倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

• 17、将芦笋浓汤倒入盘底。

• 18、将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

小窍门

蛋清切记不要大火炒。