芙蓉蟹斗的做法 芙蓉蟹斗怎么做

“芙蓉蟹斗是一道有名的上海菜，因其芙蓉洁白，蟹粉鲜美，很受欢迎。传统方法为油炸，而且用的是大闸蟹。我这次用的是鲜活的梭子蟹，肉多鲜美。虽然九月吃公蟹，十月吃母蟹，现在还没多少蟹黄，不过做起来吃吃也很不错，哈哈~~”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

芙蓉蟹斗的做法步骤

• 1、鲜活的梭子蟹，洗净，肚脐朝上入蒸锅隔水蒸熟

• 2、拆除鳃、心、沙囊等

• 3、将蟹肉和蟹黄拆出

• 4、蒜蓉和葱花用热锅热油爆香，加少许料酒，几滴蒸鱼豉油和姜粉炒匀因为用的是海蟹，已经很鲜美了，不用加鸡粉等调料。如果是淡水蟹也可以加少许陈醋

• 5、加入蟹肉和蟹粉炒匀

• 6、盛入蟹斗中

• 7、蛋清加少许醋和糖，用厨师机或电动打蛋器打发，打发到提起有小尖头的硬性发泡状态后，装入裱花袋中

• 8、挤出外层花瓣，将蟹肉包住，我用的是中号玫瑰花嘴

• 9、再挤出内层花瓣和花心。挤好后会整个把蟹肉包在里头，避免烤的时候蒸发蟹肉中的水分，会发干发柴

• 10、我挤了两种不同的花型，挤好后立刻放入预热好的烤箱

• 11、中层上下火170度，10分钟左右即可