芹笋炒肉的做法 芹笋炒肉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

芹笋炒肉的做法步骤

• 1、扁尖笋泡水两小时，摘去老根以及笋叶等，然后切段，换水浸泡两小时以上临近做时捞出备用。

• 2、后腿肉切片。

• 3、瘦肉加入适量料酒以及一勺玉米淀粉腌渍。

• 4、蒜瓣和泡椒切碎，芹菜切段。

• 5、锅中适量油烧热，肥肉下锅。

• 6、炒至肉皮微微发硬，加入蒜末和泡椒碎爆炒出香味。

• 7、加入腌渍过的瘦肉炒。

• 8、瘦肉炒至变色，加入笋。

• 9、炒匀后，加入一勺米酒，一勺生抽，一匙盐以及蚝油，继续中火炒匀。

• 10、加入芹菜梗部分，改大火炒。

• 11、翻炒半分钟后再加入芹菜叶，翻炒均匀。

• 12、成菜。

小窍门

1、淀粉腌渍过后，肉会更嫩一点，更好吃，这一步也可以省略的。
2、芹菜梗与叶最好分开投入。
3、米酒对肉类的提味效果很明显，不过，要是没有米酒也无所谓，加料酒也差不太远。
4、蒜瓣的量可以多一些，味道更好，我是正好只剩三粒蒜瓣了。