鲈鱼两吃的做法 鲈鱼两吃怎么做

““江上往来人，但爱鲈鱼美”，还记得小学学的这句古诗吗？鲈鱼，的确是一种味道非常鲜美的食材，不论是清蒸，红烧，煎烤，其都能发挥出出色的口感，刺激你的味蕾，引诱你的食欲。更关键的是，它的刺很少哦，这就给不善长吃鱼的朋友带来了方便。搜索了一下网站上，对鲈鱼的烧法清蒸的比较多，我想今天稍改变一下，烧了个鲈鱼两吃，感觉味道更鲜美了，匆匆忙忙，拍照技术也不是很好，所以图片可能不是很精致，希望大家谅解。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

鲈鱼两吃的做法步骤

• 1、从超市刚买回来的鲈鱼，老板已经杀好了。

• 2、斜刀将鱼头切掉。可怜的鱼儿啊，对不了哦！

• 3、用小刀轻轻划开鱼皮，直至鱼皮全部剥落。

• 4、把鱼肉一片片片下来。本人刀工不怎么好，请不要见笑哦。尽量把肉都片下来呗，能片多少是多少啦！

• 5、鱼肉鱼骨分离。

• 6、剁，剁，剁。把鱼肉剁得越细越好哦。

• 7、增加一小块肥肉。

• 8、把肥肉也剁细了。

• 9、把姜和蒜也剁细了。

• 10、三种食材放在一个盆里。

• 11、加点精盐，鸡蛋清和适量黄酒，用手搅打，把三种末打匀，打成蓉状。

• 12、锅子里倒入一些水（大概一汤盆左右），加热至四五十度就改成小火，用手把鱼蓉做成丸子逐个放进锅内。注意，火千万不能大了，否则丸子容易散。

• 13、等鱼丸浮起来就好了。关火，把鱼丸和汤全部盛在一个汤盆内。

• 14、起热油锅，倒入玉米油，把鱼骨放在锅里煎。一面煎透了再翻另一面。

• 15、鱼骨煎好以后，加入适量的精盐及料酒，加入刚才盛出的鱼丸汤。

• 16、加入水发好的干香菇，用中大火煮鱼汤，渐至鱼汤颜色变浓郁。

• 17、取一小块火腿。不需要太多的，调一下鲜就可以。

• 18、火腿切成小片。

• 19、火腿也丢进去，一起煮汤。

• 20、鸡蛋摊成蛋皮，切割成小条状。

• 21、在鱼汤煮了15分钟左右时放入小青菜和蛋皮。

• 22、又过了5分钟，调成中火，加入刚才汆好水的鱼丸。

• 23、再烧一会。

• 24、如果味道淡的话可以再加点盐，我这次烧的稍微偏咸了一点点，所以前面加盐的时候一定不要加过了，因为火腿也是有咸味的哦。

• 25、成品出锅。灯光太暗。：（

• 26、再来一个。味道真的很鲜美，而且一粒味精都没有放，不骗你，哈哈！