小煎排骨的做法 狗哥家的小煎排骨 小煎排骨怎么做

“小煎排骨与鲜椒兔同出狗哥之手，看似一个系列、想来味道相同，可做出来以后才发现是完全不同的两种味道。
而且泡椒、二荆条、小米辣三层辣味层次分明，作为一个四川人，就一个字形容：爽！
但也是自从学了狗哥家的鲜椒兔和小煎排骨，男盆友一边表扬说：做菜终于脱离了调料包。一边又忍不住抱怨说：你辣椒不管是种类还是总量都越用越多了！”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

小煎排骨的做法步骤

• 1、排骨洗尽切小块。煮锅里盛冷水，放入排骨和生姜（去腥味）一起煮，排骨煮到去血沫断生后，捞出沥水。

• 2、排骨断生后加盐、生抽和小米辣（小米辣切圈）腌制1-2小时。

• 3、准备配料一：泡椒切碎、姜切片、蒜切片、香料装碗（花椒）。

• 4、准备配料二：二荆条切段、小米辣切段、嫩姜仔切丝。

• 5、配菜准备：水果黄瓜去皮洗净切滚刀。

• 6、炒锅热油，放花椒、姜片、蒜片、泡椒碎，炒香配料。

• 7、配料炒香后，倒入排骨煎至排骨金黄。

• 8、排骨煎至金黄后，加入嫩姜仔丝、生抽，一点醋（醋可以让嫩姜仔丝更出味）。

• 9、将配料和排骨翻炒均匀后，加入水和黄瓜一起焖烧。因为黄瓜在焖烧的过程中会出水，水少加一点。图片中我的水加多了，大家加水到淹没锅底就行。

• 10、在香味出来，焖烧到水快干了的时候，加入鸡精和盐，倒入准备好的二荆条段和小米辣段焖烧2-3分钟即可，注意时间不要太长，保持鲜椒色泽鲜艳。（图片中是因为我水加多了，我会在温馨提示中告诉大家怎么处理水加多了的方法）

• 11、出锅盛盘，如果家里条件允许可以加上芹菜叶点缀。

小窍门

1、加水焖烧时注意水量，黄瓜在焖烧阶段会出水，水量淹没平底炒锅底即可。
2、二荆条段和小米辣在焖烧尾声加入，可保持鲜椒色泽鲜艳。
3、如果一不小心把水加多了，可以在盛盘的最后倒掉多余的汤汁，炒锅热油炒香花椒后，将热油淋在小煎排骨上。
4、作为一个地地道道的四川人，各种辣椒的用量非常大，受不了太辣的朋友可以减少辣椒的用量，或者去掉小米辣。