酱香豆豉鸭煲的做法 酱香豆豉鸭煲怎么做

“鸭肉，是家庭中的主食肉类之一，可用于各种各样的烹饪，因此它被视为各种美味名菜的原料。鸭肉的脂肪酸熔点低易于消化，蛋白质含量高，且所含维生素Ｂ和Ｅ较其他肉类较高，相比鸡肉而言鸭肉的口感更加紧致香酥。今天的这道菜肴依然以鸭内为主料，做出的成品酱香浓郁，香而不肥，口感微辣，非常好吃……”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煲 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

酱香豆豉鸭煲的做法步骤

• 1、新鲜鸭肉800克，斩成块

• 2、将斩块的鸭肉放入锅中，加一勺料酒焯水

• 3、焯过水的鸭肉冲去浮沫，沥干水份备用

• 4、姜切片、干辣椒打湿切段、豆豉一勺备用

• 5、锅内热油，加一勺豆瓣酱小火炒香炒出红油

• 6、再将姜片、干辣椒、豆豉放入锅小火炒香

• 7、倒入鸭肉，再调入适量生抽、老抽翻炒上色

• 8、将鸭肉转入砂锅中，一次性加适量开水

• 9、大火煮开后上盖转小火继续煲30分钟，最后大火收汁时调入一点鸡粉

• 10、成品图

小窍门

1、鸭肉斩块后加一勺料酒焯一下水，可以很好的去除腥味和血沫
2、豆瓣酱入锅后一定要小火才能炒出红油，加调入适量生抽、老抽上色，这样做出的鸭肉颜色更好看
3、鸭肉煲的时间约为半小时，因豆瓣酱、酱油均有咸味，所以盐的量要少放或是不放