酱香鸡翅煲的做法 酱香鸡翅煲怎么做
“鸡翅感觉怎么做都好吃,对于冰冻鸡,酱爆红烧油炸是十分合适的,这些烹调方法能去掉冰冻鸡的雪藏味和鸡肉本身的腥骚味。为了简化操作,直接入煲一煲进行到底,浓油赤酱,十分下饭。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酱香鸡翅煲的做法步骤
1、把鸡翅尖割下来,放水中泡,同时加精盐1小匙,搅拌均匀,泡15~20分钟以去除雪藏味,时间到后冲洗一遍,用厨房纸把鸡翅吸干水后将鸡翅对半剁开;
2、把鸡翅入一大碗,加入蚝油2大匙、柱侯酱1大匙、黄酱1大匙、豆瓣酱1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地2大匙,用手搅拌均匀;
3、把香葱切粒,葱白与葱绿分开,把香菜的梗切成段,叶放一边,把洋葱切成块、姜切片、蒜头和红葱头对半切开、红萝卜切粒或片;
4、将砂煲置炉上,倒上麻油,放入葱白、蒜头、红葱头、香菜梗和七至八片洋葱,爆香;
5、倒入鸡翅;
6、加热水约1/4杯,炒片刻,盖锅盖,烧5分钟左右;
7、掀开锅盖,继续炒至干水;
8、加入洋葱片,翻搅拌均匀;
9、炒洋葱七八成熟后,加入香菜叶,翻炒几下,收火,完成。
小窍门
一、此菜在下锅前先把鸡翅放够调料腌好,下锅时就不用再放调料了;
二、砂煲、陶锅和瓦煲,煲底不可以骤冷骤热,否则会爆裂,收火后上饭枱可以用木板上撒上加粗盐,再把锅放上去,粗盐可以隔热。