豆豉肉酱的做法 豆豉肉酱（手制老干妈） 豆豉肉酱怎么做

“唯有美食和狗不可辜负。

手工制作的豆豉肉酱，香辣可口，不论是搭配米饭面条馒头还是当成做菜佐料都是杠杠的。

最关键的是可以根据个人喜好调整口感，简直就是减肥的天敌......要减肥的就不要看了，不要犯罪......”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

豆豉肉酱的做法步骤

• 1、瘦肉切丁，姜蒜切末，肉丁内加入葵花籽油，料酒，姜末拌匀腌制15分钟。

• 2、豆豉大火上汽蒸10分钟后稍微捣碎。

• 3、花生米中小火炒4分钟后稍微捣碎。

• 4、生白芝麻中小火炒2分钟，加入生黑芝麻粉再炒3分钟。

• 5、冷锅下少量花椒中火油热转小火翻炒7分钟后捞起碾碎，下余下的花椒，香料小火翻炒8分钟。

• 6、过滤掉所有香料，中火油热下白砂糖炒3分钟至糖化变色。

• 7、中火下腌制好的肉丁翻炒3-5分钟至断生变色，下豆豉中火翻炒3分钟后转小火继续翻炒5分钟。

• 8、下蒜末，小火翻炒5分钟。

• 9、下辣椒面，小火翻炒2分钟，下生抽，小火翻炒2分钟。

• 10、下花生及碾碎的花椒碎，小火翻炒2分钟。

• 11、下白芝麻和黑芝麻粉，小火翻炒5分钟。

• 12、大火至油沸，关火起锅。

小窍门

备注：
1、全程几乎都用小火慢慢翻炒，避免糊锅。
2、喜辣可以酌情添加新鲜朝天椒。
3、喜麻可以酌情赠加花椒用量或者添加花椒粉。
4、可根据个人喜好酌情调整食材及用量。
用法：
1、直接食用。
2、搭配米饭，馒头，面条，米线，河粉等食用。
3、用作凉拌菜的提味佐料。
4、用作红烧菜的提味佐料。
5、用作粉蒸菜的提味佐料。
6、用作焖饭的提味佐料。
7、随便你怎么吃，想怎么吃怎么吃。