腌笃笋的做法 【浙江】腌笃笋 腌笃笋怎么做
“腌笃鲜,属于江南吴越特色菜肴,现已是上海本帮菜,苏帮菜,杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
今天,我用我们自家腌的腊肉,来做这个汤,鲜美~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
腌笃笋的做法步骤
1、来一碗春笋的脆爽,自家腌制的腊肉,香,咸、鲜,汤汁鲜美~
2、准备好食材,腊肉、春笋,生姜;
3、生姜切片,腊肉,切片
4、春笋,切滚刀块
5、准备一焖烧锅,放入生姜,料酒;
6、把腊肉和笋,放入开水中,焯下水;
7、捞出,放入焖烧锅中;
8、大火烧开,转小火,慢炖;大概半个小时,这个可以根据自己汤汁的情况,和自己的喜好,喜欢稀烂就多煮会;
9、加入盐,调味,就可以出锅
10、成品,鲜美
小窍门
春笋焯水,可以去除涩味;