东坡肉的做法 【杭州】东坡肉 东坡肉怎么做

““东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人，他对诗文、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴，并十分擅长烧肉，在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容，如《食猪肉》、《老饕赋》、《丁公默送蝤蛑》、《豆粥》、《羹》等诗，都反映出他对饮食烹调的浓厚兴趣。

“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为中外闻名的传统佳肴”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 砂锅 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

东坡肉的做法步骤

• 1、500g五花肉洗净，冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。

• 2、切块备用

• 3、准备一个砂锅

• 4、砂锅底部铺上一把香葱，香葱上铺几片生姜。（为了防止沾锅香葱尽量分开些）

• 5、摆上五花肉皮朝下。

• 6、倒入花雕酒（花雕酒最好选用陈年的花雕酒，如：绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇）

• 7、倒入鲜味酱油和老抽

• 8、放入冰糖、八角、桂皮

• 9、大火煮沸在转小火炖1.5-2小时，在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。

• 10、2个小时后把肉夹出

• 11、把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上，上锅蒸20-30分钟（这步上锅蒸能起到肥而不腻，瘦而不柴的作用）

• 12、成品

• 13、成品

• 14、成品

• 15、成品

小窍门

过程中没有加一滴水，用花雕酒代替了水。不但去腥还使肉质地酥软色泽更红亮。